Brochetas de Pollo con Salsa Madre y Métodos Mixtos

1.Preparar el fondo: En una olla grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y sofreír la cebolla, ajo, zanahoria y apio hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

2.Agregar el caldo de pollo, el vino blanco y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos para concentrar sabores. Colar y reservar el caldo.

3.Preparar la salsa madre: En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar, revolviendo constantemente, hasta obtener un roux dorado claro, aproximadamente 3 minutos.

4.Incorporar poco a poco el caldo de pollo caliente, batiendo para evitar grumos. Cocinar hasta que espese, unos 8-10 minutos.

5.Agregar la crema de leche y la mostaza Dijon, mezclar bien. Salpimentar al gusto y mantener caliente a fuego muy bajo.

6.Marinar los cortes de pollo: En un bol grande, mezclar la salsa de soja, jugo de limón, pimentón y tomillo. Añadir los diferentes cortes de pollo y dejar reposar al menos 30 minutos en refrigeración.

7.Preparar las brochetas: Ensartar los cortes de pollo alternando los diferentes tipos en los palitos de brocheta, procurando distribuir uniformemente las piezas.

8.Cocinar a la parrilla: Calentar la parrilla a temperatura media-alta. Asar las brochetas durante 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y con marcas visibles.

9.Saltear: En una sartén con un poco de aceite, saltear las alitas de pollo durante 7-8 minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

10.Hornear: Precalentar el horno a 180 °C. Colocar los contramuslos y filetes de pollo en una bandeja para hornear, salpimentar y hornear durante 15 minutos o hasta que estén bien cocidos.

11.Cocción a la plancha: Calentar una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite. Cocinar los cubos de pechuga de pollo durante 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y jugosos.

12.Montaje final: Servir las brochetas de pollo acompañadas de las piezas cocidas por métodos mixtos, bañadas con la salsa madre caliente.

13.Recomendar acompañar con arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar el plato.