Guiso de Pescado al Estilo Mediterráneo

1.En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5-7 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme para evitar amargor.

4.Añade el pimiento rojo y la zanahoria, y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que se ablanden ligeramente.

5.Agrega el pimentón dulce y el comino molido, mezclando bien para que las especias se integren y suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto.

6.Vierte los tomates triturados y el caldo de pescado, mezcla bien y lleva a ebullición.

7.Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y añade las ramitas de romero y tomillo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se concentren.

8.Incorpora las aceitunas y los trozos de pescado, asegurándote de que queden sumergidos en el guiso.

9.Sazona con sal y pimienta al gusto, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y tierno.

10.Retira las ramitas de romero y tomillo, exprime el jugo de medio limón sobre el guiso y mezcla suavemente.

11.Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para aportar frescura y color.