Esferificación de durazno y naranja con una base crujiente y con cáscara de naranja confitada

1.Primero se debe sacar el zumo de naranja y procesarlo con el fñdurazno y su almibar

2.Después se debe poner en un molde de semi esferas y se debe mandar a congelar

3.Luego se debe tostar las nueces y el pan

4.Luego se debe procesar el pan y las nueces con un poco de mantequilla hasta que se forme una especie de masa qué se colocará en un molde de silicona en forma de pastillas qué se debe mandar al horno a 180°C por 12-15 min hasta que se doren y se vuelvan firmes.

5.Después se debe enfriar la mezcla recién salida del horno para poder desmoldar y reservar para después.

6.Luego se debe mezclar en un bowl agua y el Cloruro de calcio y en otros 2 bowls se debe tener agua sin nada.

7.Luego se debe tomar las semi esferas congeladas y se deben introducir en el baño de Cloruro de calcio por un momento para posteriormente enjuagar las en uno de los bowls con agua y después se deben colocar en el otro bowl con agua, las esferificaciones se deben reservar para después.

8.Después se deben pelar naranjas y a su cáscara se le debe remover todo lo blanco y luego se debe cortar en julianas, después estas cáscaras se deben hervir 3 veces, las cáscaras se deben reservar.

9.Luego se debe hacer un caramelo con partes iguales de azúcar y agua, a esto luego se le debe añadir mantequilla, zumo de limón y al final las cáscaras.

10.Por último, se debe colocar de base, la galleta de pan y nueces, y sobre esto se coloca la esferificación y encima las cáscaras de naranja caramelizada y se decora con hojas de menta y flores.