Carne de res con salsa de frutos rojos y guarnicion de habas y arvejas y papa gratinada

Carne Cortar las porciones de carne (250 g c/u). Salpimentar y dejar reposar con ajo y romero.

2.Sellar en sartén caliente con aceite hasta dorar por fuera.

3.Terminar en horno a 180°C durante 8–12 minutos (o al punto deseado). Dejar reposar 5 min antes de servir.

Salsa de frutos rojos En una sartén, cocinar los frutos rojos con el azúcar hasta que suelten jugo.

5.Agregar vinagre y vino tinto; reducir a la mitad.

6.Añadir el fondo oscuro; dejar reducir hasta espesar.

7.Pasar por colador si se desea más fina.

8.Emulsionar con mantequilla fría al final. Ajustar sal y pimienta.

Guarnición Blanquear habas y arvejas en agua con sal. Enfriar en agua con hielo.

10.En sartén, saltear cebolla en mantequilla y aceite.

11.Añadir habas y arvejas, saltear 2–3 minutos.

12.Salpimentar y agregar hierbas frescas al final.

Papa gratinada Pelar y cortar las papas en rodajas finas.

14.Cocerlas ligeramente en mezcla caliente de crema, leche, ajo, sal, pimienta y nuez moscada (sin hervir).

15.Colocar en capas en bandeja enmantequillada, intercalando queso.

16.Hornear a 180°C por 35–45 min hasta dorado y burbujeante.