Sorbet Citrons et Gingembre

1.Préparez un sirop en versant l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

2.Retirez la casserole du feu et ajoutez le zeste de citron ainsi que le gingembre frais râpé. Laissez infuser pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent.

3.Filtrez le sirop à travers une passoire fine pour enlever le zeste et le gingembre. Laissez refroidir à température ambiante.

4.Une fois le sirop refroidi, incorporez le jus de citron frais et une pincée de sel. Mélangez bien.

5.Si vous souhaitez un sorbet plus onctueux, montez le blanc d'œuf en neige ferme puis incorporez-le délicatement au mélange.

6.Versez la préparation dans une sorbetière et faites turbiner selon les instructions du fabricant, généralement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une texture ferme et crémeuse.

7.Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient peu profond, placez-le au congélateur et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour éviter la formation de cristaux.

8.Servez le sorbet citron-gingembre bien frais, décoré éventuellement d'une fine tranche de citron ou d'une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur.