Panqué de Elote Esponjoso y Dulce

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para panqué de aproximadamente 23 x 13 cm con aceite en aerosol o mantequilla.

2.Coloca los granos de elote, los huevos, la leche, el aceite, el azúcar mascabado y la vainilla en la licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.

3.En un tazón grande, mezcla la harina integral, el polvo para hornear, la sal y la canela (si decides usarla).

4.Vierte la mezcla líquida de elote sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que todo esté bien incorporado. Evita batir en exceso para mantener la textura esponjosa.

5.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

6.Hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y el panqué se vea dorado en la superficie.

7.Deja enfriar el panqué en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.

8.Sirve en rebanadas, solo o acompañado de un poco de yogur natural o fruta fresca para un desayuno completo.