Berinjela Recheada com Carne Moída e Tomate ao Estilo Mediterrâneo

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Lave as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher, retire cuidadosamente a polpa, deixando cerca de 1 cm de borda para formar 'barquinhas'. Reserve a polpa retirada.

3.Coloque as metades de berinjela em uma assadeira, regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno por cerca de 20 minutos, até que fiquem macias, mas firmes para rechear.

4.Enquanto isso, pique a polpa da berinjela em cubos pequenos.

5.Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

6.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

7.Acrescente a carne moída, tempere com sal, pimenta, páprica e cominho. Cozinhe mexendo até que a carne esteja bem dourada e cozida, cerca de 8 a 10 minutos.

8.Junte a polpa da berinjela picada e os tomates em cubos à panela. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates estejam macios e o líquido tenha reduzido.

9.Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde picado e o suco de (½) limão. Misture bem e ajuste o sal e a pimenta se necessário.

10.Retire as berinjelas do forno e recheie generosamente com a mistura de carne moída e tomate.

11.Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado sobre as berinjelas recheadas.

12.Leve ao forno novamente por cerca de 10 minutos, até que o queijo esteja dourado e borbulhante, e as berinjelas estejam completamente macias.

13.Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de servir para que os sabores se assentem.

14.Sirva quente, acompanhado de uma salada verde fresca ou arroz branco para uma refeição completa.