Filete Mignon en Salsa de Vino y Champiñones al Estilo Francés

1Saca los filetes mignon del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen temperatura ambiente. Sazona generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.

2Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, coloca los filetes y cocina por 3-4 minutos por cada lado para obtener un término medio (ajusta el tiempo según el punto deseado).

3Retira los filetes de la sartén y cúbrelos con papel aluminio para mantener el calor mientras preparas la salsa.

4En la misma sartén, añade la mantequilla y deja que se derrita. Agrega los champiñones rebanados y saltea durante 5-6 minutos hasta que estén dorados y hayan soltado su jugo.

5Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme para evitar amargor.

6Vierte el vino tinto en la sartén y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los residuos caramelizados, dejando que el vino reduzca a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos.

7Agrega el caldo de carne y el tomillo fresco, mezcla bien y deja que la salsa hierva suavemente durante 5 minutos para que espese y concentre sabores.

8Si deseas una salsa más cremosa, añade la crema de leche en este momento y mezcla hasta integrar.

9Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.

10Sirve los filetes mignon en platos calientes, cubre con la salsa de vino y champiñones y espolvorea con perejil fresco picado para decorar (1 cucharada).