Sardine Kokos Curry met Groene Pesto

1.Open de blikken sardines, laat de olie uitlekken en zet de sardines apart.

2.Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig en zacht zijn.

3.Voeg de knoflook, geraspte gember en eventueel de fijngehakte rode chilipeper toe aan de pan. Bak dit 1-2 minuten mee tot het aromatisch is.

4.Roer de kurkumapoeder, gemalen komijn en korianderpoeder door het uimengsel en bak dit 1 minuut mee om de specerijen te activeren.

5.Giet de kokosmelk in de pan en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich goed mengen en de saus iets indikt.

6.Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en laat nog 2 minuten meekoken zodat ze iets zachter worden maar hun vorm behouden.

7.Roer de groene pesto door de curry en breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en het sap en de rasp van de limoen.

8.Voeg voorzichtig de sardines toe aan de curry en warm ze 2-3 minuten mee, zodat ze goed op temperatuur komen zonder uit elkaar te vallen.

9.Serveer de sardine kokos curry direct, gegarneerd met verse koriander of peterselie, samen met gekookte rijst of warm naanbrood.

10.Tip: Voor een extra frisse toets kun je er ook wat extra limoenpartjes bij serveren.