Curry de crevettes aux légumes exotiques

1.Préparez tous les légumes : épluchez et coupez les carottes en fines rondelles, coupez les tomates en dés, et tranchez la courgette en demi-rondelles. Réservez.

2.Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile végétale à feu moyen.

3.Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre râpé. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.

4.Incorporez la pâte de curry rouge, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et le piment en poudre. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.

5.Ajoutez les carottes dans la poêle et faites-les revenir 3 minutes en remuant régulièrement.

6.Versez les tomates en dés, puis le lait de coco et l'eau. Mélangez bien, portez à ébullition puis réduisez à feu doux.

7.Laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir.

8.Ajoutez les courgettes et les crevettes décortiquées. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques et que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes.

9.Salez et poivrez selon votre goût. Si vous le souhaitez, ajoutez le jus de citron vert pour une touche de fraîcheur.

10.Retirez du feu, parsemez de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.

11.Servez chaud accompagné de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet et savoureux.