Chaufa de Quinoa y Verduras al Estilo Fusión

1.En una olla mediana, coloca la quinoa enjuagada con las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y reserva.

2.Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, saltea por 30 segundos hasta que estén aromáticos.

3.Agrega la cebolla, pimiento rojo, zanahoria, brócoli y champiñones. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.

4.Empuja las verduras a un lado del wok y añade la otra cucharada de aceite de sésamo en el espacio libre. Bate los huevos y viértelos en el espacio vacío, revolviendo constantemente para hacer un revuelto suave.

5.Cuando los huevos estén casi cocidos, mezcla con las verduras y añade la quinoa cocida. Vierte la salsa de soja sobre la mezcla y revuelve bien para integrar todos los ingredientes y que se calienten uniformemente.

6.Añade los cebollines picados, ajusta la sal y pimienta al gusto y cocina por 2 minutos más, mezclando constantemente.

7.Retira del fuego y sirve inmediatamente, decorando con un poco más de cebollín si se desea.