Tacos de Pescado al Pastor con Salsa de Mango

1.Preparar la marinada al pastor: en una licuadora, colocar el achiote, los chiles guajillo y ancho remojados, ajo, cebolla, jugo de piña, vinagre de manzana, comino, orégano, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa homogénea.

2.Colocar las tiras de pescado en un recipiente y cubrirlas con la marinada. Tapar y refrigerar por al menos 30 minutos para que absorban los sabores.

3.Mientras tanto, preparar la salsa de mango mezclando en un bol el mango picado, cebolla morada, chile jalapeño, jugo de limón, cilantro y sal. Reservar en frío.

4.Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Escurrir ligeramente el pescado de la marinada y cocinarlo en la sartén por 3-4 minutos, hasta que esté cocido y ligeramente dorado, cuidando que no se deshaga.

5.Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.

6.Armar los tacos colocando una porción de pescado al pastor en cada tortilla, añadir un poco de repollo rallado y una cucharada generosa de salsa de mango encima.

7.Servir los tacos acompañados de rodajas de limón para exprimir al gusto.