Veganes Vietnamesisches Sommerrollen

1.Tofu in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten goldbraun anbraten. Mit Sojasauce, Limettensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2.Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.

3.Karotte, Gurke, Mungobohnensprossen sowie die frischen Kräuter (Koriander, Minze, Thai-Basilikum) vorbereiten und bereitstellen.

4.Für die Erdnusssauce alle Zutaten (Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Knoblauch) in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

5.Eine große flache Schüssel mit warmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt für ca. 10-15 Sekunden eintauchen, bis es weich und biegsam ist, dann vorsichtig auf ein feuchtes Küchentuch legen.

6.In der Mitte des Reispapiers eine kleine Menge Reisnudeln platzieren, darauf einige Streifen Tofu, Karotten, Gurken, Mungobohnensprossen und eine Handvoll Kräuter geben.

7.Die Seiten des Reispapiers einklappen und die Rolle von unten nach oben fest, aber vorsichtig aufrollen, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist. Dabei darauf achten, dass das Reispapier nicht reißt.

8.Mit den restlichen Reispapierblättern und Füllungen genauso verfahren, bis alle Sommerrollen fertig sind.

9.Die Sommerrollen auf einer Platte anrichten und mit der vorbereiteten Erdnusssauce servieren. Nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.