Romige Kruidige Kippasta met Spinazie en Tomaten

1.Verwarm de oven voor op 190°C (375°F).

2.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en zet opzij.

3.Verhit 1 eetlepel avocado-olie in een grillpan op middelhoog vuur. Kruid de kipreepjes met 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel oregano, zout en peper. Grill de kip in 4-5 minuten per kant goudbruin en gaar. Haal uit de pan en zet apart.

4.Verhit de resterende avocado-olie in een grote ovenvaste pan of braadslede. Fruit de ui 3 minuten tot glazig. Voeg de gehalveerde bol knoflook toe (snijkant naar beneden) en bak 2 minuten mee tot de knoflook licht karamelliseert.

5.Voeg de rest van het paprikapoeder, oregano en knoflookpoeder toe. Roer de zongedroogde tomaten en cherrytomaten erdoor. Bak alles nog 3 minuten.

6.Voeg de gekookte pasta, gegrilde kip en kokosroom toe aan de pan. Schep de spinazie erdoor tot deze begint te slinken. Meng alles goed zodat de saus de pasta bedekt.

7.Dek de pan af met aluminiumfolie of een deksel. Bak de ovenschotel 1 uur in de voorverwarmde oven.

8.Verwijder de folie/deksel en controleer of de kip gaar is en de saus romig. Roer alles nogmaals door en verwijder de halve bol knoflook (of knijp de zachte teentjes uit en meng door de saus voor extra smaak).

9.Garneer met verse peterselie en serveer direct.