Risoto Cremoso de Abobrinha com Tomate

1.Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo.

2.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, cerca de 3 minutos.

3.Adicione a abobrinha picada e refogue por mais 4 minutos, até começar a amolecer.

4.Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para envolver os grãos no azeite, refogando por 2 minutos para que fiquem levemente tostados.

5.Adicione a polpa de tomate e misture bem, cozinhando por 2 minutos para incorporar o sabor.

6.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

7.Quando o arroz estiver quase cozido, após cerca de 15 minutos, adicione as lentilhas cozidas e continue mexendo e adicionando caldo até que o arroz esteja al dente e o risoto esteja cremoso, mais ou menos 5 minutos.

8.Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para incorporar e deixar o risoto ainda mais cremoso.

9.Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

10.Sirva imediatamente, decorando com salsinha fresca picada.