Tarta de Chocolate Clásica con Toque de Frambuesa

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde desmontable de 22 cm de diámetro con mantequilla y reserva.

2.Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.

3.Presiona la mezcla de galletas en la base del molde, formando una capa uniforme. Hornea la base durante 10 minutos para que se compacte y tome un ligero color dorado. Retira y deja enfriar.

4.Trocea el chocolate negro y derrítelo al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo para evitar que se queme. Reserva y deja templar.

5.En un bol grande, bate las yemas con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.

6.Calienta la nata en un cazo hasta que esté a punto de hervir y viértela lentamente sobre el chocolate derretido, mezclando constantemente hasta obtener una ganache lisa y brillante.

7.Incorpora la mezcla de yemas y azúcar a la ganache de chocolate, mezclando bien para integrar todos los ingredientes.

8.En otro bol, bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme.

9.Incorpora suavemente las claras montadas a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes para mantener la aireación y lograr una textura cremosa.

10.Vierte la mezcla sobre la base de galleta ya fría y alisa la superficie con una espátula.

11.Distribuye las frambuesas frescas sobre la superficie de la tarta, presionándolas ligeramente para que queden integradas.

12.Refrigera la tarta al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche, para que tome consistencia y los sabores se mezclen.

13.Antes de servir, desmolda con cuidado y decora con algunas frambuesas adicionales y, si se desea, unas hojas de menta fresca.