Frittata mit Tomaten, Paprika und Speck

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

2.Die Spiralnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.

3.Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

4.Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne (ca. 28 cm Durchmesser) erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten knusprig anbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und 2 Minuten glasig dünsten. Paprika dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten.

5.Tomatenwürfel und gekochte Spiralnudeln in die Pfanne geben, alles gut vermengen und 2 Minuten mitbraten. Die Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

6.Eier in einer großen Schüssel mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Geriebenen Parmesan unterrühren.

7.Die Eiermasse gleichmäßig über die Nudel-Gemüse-Mischung in der Pfanne gießen. Kurz stocken lassen (ca. 2 Minuten), dann die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen.

8.Frittata im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb und gestockt ist. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein.

9.Frittata aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, in Stücke schneiden und direkt servieren.