Tortilla de desayuno con chorizo y queso amarillo

1En una sartén grande, calienta el aceite vegetal (1 cucharada) a fuego medio. Añade la papa cortada en cubos y cocina hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

2Agrega la cebolla picada, el chile jalapeño (1) y el tomate a la sartén con la papa. Cocina por 5 minutos más hasta que la cebolla esté transparente y el tomate ligeramente suave.

3Incorpora el chorizo en rodajas a la mezcla y cocina hasta que esté bien cocido y haya soltado su grasa, aproximadamente 6 minutos. Remueve ocasionalmente para integrar los sabores.

4Mientras tanto, en un bol grande, bate los huevos con la leche, sal y pimienta al gusto hasta obtener una mezcla homogénea.

5Reduce el fuego a bajo y añade la mantequilla (1 cucharada) a la sartén con la mezcla de papa, chorizo y vegetales. Vierte la mezcla de huevo sobre los ingredientes en la sartén, asegurándote de que se distribuya uniformemente.

6Espolvorea el queso amarillo rallado sobre la mezcla de huevo mientras se cocina. Cocina a fuego bajo durante 8-10 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro casi cuajado.

7Con ayuda de una espátula, verifica que la tortilla no se pegue y, si es necesario, despega los bordes suavemente. Para terminar de cocinar la parte superior, coloca un plato grande sobre la sartén y con cuidado voltea la tortilla sobre el plato. Luego deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado por 2-3 minutos.

8Retira la tortilla del fuego y deja reposar un par de minutos antes de cortar.

9Sirve la tortilla caliente acompañada de tortillas de maíz (2), crema y salsa sriracha al gusto para un desayuno contundente y lleno de sabor.