Tarta de Frutas y Crema Pastelera

1.Preparar la masa quebrada: en un bol grande, mezclar la harina, el azúcar glas (50 g) y la pizca de sal (1).

2.Añadir la mantequilla fría (100 g) y trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa con algunos trozos pequeños de mantequilla visibles.

3.Incorporar el huevo y amasar ligeramente hasta formar una masa homogénea. Evitar trabajarla en exceso para que no se endurezca.

4.Formar una bola con la masa, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.

5.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

6.Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm.

7.Forrar un molde para tarta (de unos 22-24 cm de diámetro) con la masa, presionando bien los bordes y retirando el exceso.

8.Pinchar la base con un tenedor para evitar que suba durante la cocción.

9.Cubrir la masa con papel de horno y colocar encima peso para hornear (legumbres secas o bolas de cerámica).

10.Hornear la base durante 15 minutos, retirar el peso y el papel, y hornear 5-7 minutos más hasta que esté dorada y crujiente.

11.Sacar del horno y dejar enfriar completamente.

12.Preparar la crema pastelera: calentar la leche con la vaina de vainilla abierta o el extracto de vainilla hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego y dejar infusionar unos minutos.

13.En un bol, batir las yemas con el azúcar (120 g) hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.

14.Agregar la maicena (40 g) y mezclar bien hasta integrar sin grumos.

15.Retirar la vaina de vainilla de la leche y verter poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.

16.Volver a poner toda la mezcla en el cazo y cocinar a fuego medio-bajo, sin dejar de remover con una varilla, hasta que espese y tenga una textura cremosa (unos 3-5 minutos).

17.Retirar del fuego y cubrir la superficie con film transparente para evitar que se forme costra. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.

18.Montar la tarta: verter la crema pastelera fría sobre la base de masa ya fría y alisar la superficie con una espátula.

19.Lavar y cortar las frutas frescas en rodajas o trozos según convenga.

20.Distribuir las frutas de forma decorativa sobre la crema, combinando colores y formas para un efecto visual atractivo.

21.Si se desea, calentar ligeramente la mermelada de albaricoque y pincelar las frutas para dar brillo y conservarlas.

22.Refrigerar la tarta al menos 1 hora antes de servir para que tome cuerpo.

23.Antes de servir, espolvorear con un poco de azúcar glas (50 g) si se desea.

24.Servir fresca y disfrutar de este postre clásico y elegante.