Salteado de Verduras con Pollo y Arroz al Estilo Mediterráneo

1Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.

2En una cacerola mediana, agrega el arroz y las 2 tazas de agua (2) junto con una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

3Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja reposar tapado.

4Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva (2 cucharadas) en un sartén grande a fuego medio.

5Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.

6Incorpora las zanahorias y saltea por 4 minutos, luego añade la calabacita romana (1) y continúa salteando por otros 3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

7Agrega los jitomates y el tomate verde (1) picados, mezcla bien y cocina por 3 minutos más para que se integren los sabores.

8Añade el pollo desmenuzado al sartén junto con el orégano, pimentón dulce (½ cucharadita), sal y pimienta al gusto. Mezcla todo y cocina por 2 minutos más para calentar el pollo y combinar los sabores.

9Rocía el jugo de (½) limón sobre el salteado y mezcla suavemente.

10Sirve el arroz blanco en platos individuales y coloca encima el salteado de verduras con pollo.

11Decora con hojas frescas de perejil o albahaca para aportar frescura y color.

12Opcional: acompaña con una rodaja de limón para ajustar la acidez al gusto.