Sopa cremosa de champiñones y apio

1Calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) en una olla grande a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Incorpora el ajo (2 dientes) picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4Añade los champiñones rebanados y el apio picado, cocina revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su jugo, unos 8 minutos.

5Agrega el tomillo seco (1 cucharadita) y la hoja de laurel (1), mezcla bien.

6Vierte el caldo de verduras (750 ml) y lleva la mezcla a ebullición.

7Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.

8Retira la hoja de laurel (1) y utiliza una licuadora de inmersión para procesar la sopa hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar algunos trozos sin licuar.

9Incorpora la leche evaporada o crema ligera (200 ml) y mezcla bien, calentando la sopa sin que llegue a hervir para evitar que se corte la crema.

10Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

11Sirve la sopa caliente, decorada con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.