Ensalada Templada de Atún y Garbanzos

1En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva (3 cucharadas) a fuego medio. Añade la cebolla morada (1) y el ajo (2 dientes), y sofríe durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

2Agrega el pimiento rojo (1) y cocina 2 minutos más, removiendo ocasionalmente.

3Incorpora los garbanzos cocidos (400 g), el comino y el pimentón dulce (½ cucharadita). Saltea durante 4-5 minutos, hasta que los garbanzos estén calientes y ligeramente dorados.

4Añade los tomates en cubos y cocina 1 minuto más, solo para que se mezclen los sabores sin que el tomate pierda su frescura.

5Retira la sartén del fuego y deja templar 2 minutos. Incorpora el atún desmenuzado y mezcla suavemente para no romperlo demasiado.

6En un bol pequeño, mezcla el vinagre de vino tinto (1 cucharada), el jugo y la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva (3 cucharadas), sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta emulsionar.

7Vierte el aderezo sobre la mezcla templada de atún y garbanzos. Añade el perejil picado y mezcla con cuidado.

8Sirve la ensalada templada sobre una cama de hojas de espinaca baby o rúcula, si lo deseas. Decora con un poco más de perejil fresco y un chorrito extra de aceite de oliva (3 cucharadas).