Revuelto de Huevo y Verduras al Estilo Mediterráneo

1En un bol, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien mezclados y ligeramente espumosos.

2Calentar el aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén antiadherente a fuego medio.

3Agregar la cebolla picada y el ajo (1 diente), sofreír durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.

4Incorporar el tomate picado y cocinar por 2 minutos hasta que empiece a soltar jugos.

5Añadir la espinaca picada y las aceitunas rebanadas, cocinar por 1-2 minutos hasta que la espinaca se marchite ligeramente.

6Reducir el fuego a bajo y verter la mezcla de huevos sobre las verduras en la sartén.

7Con una espátula, mover suavemente los huevos para formar el revuelto, cocinando lentamente para obtener una textura cremosa, aproximadamente 3-4 minutos.

8Retirar del fuego justo antes de que los huevos estén completamente firmes para mantener la cremosidad.

9Espolvorear con queso feta desmenuzado (1 cucharada) y orégano seco (1 pizca) si se desea, y ajustar la sal y pimienta al gusto.

10Servir inmediatamente acompañado de pan integral tostado o una rebanada de pan rústico para un desayuno completo.