Ensalada Vegana Rápida de Garbanzos y Aguacate

1En un bol grande, mezcla los garbanzos escurridos con el aguacate cortado en cubos y los tomates cherry (10) partidos a la mitad.

2Agrega la cebolla morada picada y el cilantro fresco al bol con los demás ingredientes.

3En un recipiente pequeño, prepara el aderezo mezclando el jugo de (1) limón, el aceite de oliva (2 cucharadas), la sal, la pimienta negra, el comino en polvo (½ cucharadita) y el ajo picado hasta que estén bien integrados.

4Vierte el aderezo sobre la mezcla de garbanzos y verduras y revuelve suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien sin deshacer el aguacate.

5Prueba y ajusta la sal o el limón si es necesario.

6Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura o refrigera por hasta 1 hora para un plato más frío y refrescante.

7Esta ensalada es ideal para un almuerzo rápido, nutritivo y lleno de energía, perfecta para personas con vida activa que buscan opciones veganas fáciles y sabrosas.