Curry de Verduras al Estilo Indio

1Calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén grande a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

3Incorpora el ajo (2 dientes) y el jengibre rallado, cocina por 1 minuto hasta que desprendan aroma.

4Añade la cúrcuma, garam masala (1 cucharadita), comino molido (1 cucharadita) y chile en polvo (½ cucharadita); mezcla bien y cocina las especias por 1 minuto para liberar sus sabores.

5Agrega las zanahorias, berenjena y brócoli a la sartén, mezcla para cubrir con las especias y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

6Incorpora los tomates picados y cocina hasta que empiecen a deshacerse, unos 5 minutos.

7Vierte la leche de coco (200 ml) y el caldo de verduras (200 ml), mezcla bien y lleva a ebullición.

8Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.

9Salpimienta al gusto y ajusta las especias si es necesario.

10Sirve el curry caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de arroz basmati.

11Consejo: Para un toque extra, puedes añadir un poco de jugo de limón fresco justo antes de servir para realzar los sabores.