Estofado de Alubias y Patatas para Peques

1En una olla grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio.

2Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente y suave.

3Incorpora los pimientos rojo e italiano picados y cocina otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4Agrega el tomate triturado (200 g), el orégano, el tomillo y la albahaca. Cocina la mezcla durante 5 minutos para que se integren los sabores.

5Añade las patatas cortadas en cubos y mezcla bien con el sofrito.

6Vierte el agua o caldo de verduras (400 ml) y lleva a ebullición.

7Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

8Incorpora las alubias rojas cocidas y (400 g) mezcla suavemente para no romperlas.

9Sazona con sal al gusto y cocina todo junto 5 minutos más para que las alubias se calienten y los sabores se integren.

10Apaga el fuego y deja reposar el estofado tapado durante 5 minutos antes de servir.

11Sirve el estofado tibio, ideal para que los niños disfruten de una comida casera, suave y nutritiva en verano.