Pasta Cremosa con Pollo y Boniato al Estilo Casero

1Lleva a hervir una olla grande con agua con sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva un poco del agua de cocción.

2Mientras se cocina la pasta, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva (3 cucharadas) en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los cubos de pollo, sazona con sal, pimienta y el pimentón dulce (1 cucharadita) si lo usas. Cocina hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente 7-8 minutos. Retira el pollo y reserva.

3En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva (3 cucharadas). Incorpora la cebolla picada, el ajo (2 dientes) y la zanahoria rallada. Sofríe a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.

4Añade el boniato cortado y el pimiento rojo (1) a la sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el boniato esté tierno, unos 10-12 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo para evitar que se pegue.

5Mientras tanto, en un bol pequeño, bate los huevos con la crema de leche (200 ml) y el queso parmesano rallado (50 g). Añade una pizca de sal y pimienta.

6Cuando el boniato esté tierno, reduce el fuego a bajo y añade el pollo cocido y la pasta escurrida a la sartén. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

7Vierte la mezcla de huevo, crema y queso sobre la pasta y el pollo en la sartén. Remueve constantemente y con cuidado para que la salsa se espese sin que el huevo se cuaje demasiado, formando una salsa cremosa. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada para aligerarla.

8Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Cocina un par de minutos más hasta que todo esté bien integrado y caliente.

9Sirve la pasta cremosa en platos hondos, decorando con perejil fresco picado por encima para aportar color y frescura.