Sopa de Camarón Ahumado al Estilo Mexicano

1En una licuadora, combine los chiles guajillo (2) remojados, el chile chipotle (1), los tomates asados y un poco de caldo de camarón. Licúe hasta obtener una salsa homogénea y reserve.

2En una olla grande, caliente el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Agregue el ajo (2 dientes) picado y cocine por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4Vierta la salsa de chile y tomate en la olla y cocine por 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.

5Incorpore la zanahoria y la papa en cubos, mezcle bien y deje cocinar por 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

6Agregue el caldo de camarón y la ramita de epazote (1). Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento por 10 minutos para que se integren los sabores.

7Añada los camarones ahumados a la sopa y cocine por 3-4 minutos más, solo para que se calienten y suelten su sabor.

8Retire la ramita de epazote (1) y sazone con sal y pimienta al gusto.

9Apague el fuego y agregue la crema fresca y el jugo de (1) limón, mezclando suavemente para integrar.

10Sirva la sopa caliente en platos hondos, decorando con cilantro fresco picado y acompañando con tostadas de maíz crujientes.