Tarta de Queso Clásica al Estilo La Viña

1Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador.

2Engrasa generosamente un molde redondo de unos 24 cm de diámetro con mantequilla. Forra el molde con papel de horno, dejando que sobresalga por los bordes para facilitar el desmolde.

3En un bol grande, bate el queso crema (900 g) con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos, usando una batidora eléctrica a velocidad media.

4Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación para integrar completamente.

5Incorpora la nata y el extracto de vainilla (1 cucharadita) (si usas) y mezcla hasta que quede homogéneo.

6Tamiza la harina sobre la mezcla y remueve suavemente con una espátula hasta que no queden grumos, evitando batir en exceso.

7Vierte la mezcla en el molde preparado, alisando la superficie con la espátula.

8Coloca el molde en la rejilla central del horno y hornea durante 50-60 minutos. La superficie debe quedar bien dorada, casi quemada, y el centro ligeramente tembloroso al tacto.

9Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos para evitar cambios bruscos de temperatura.

10Saca la tarta del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que tome consistencia y sabor.

11Desmolda con cuidado usando los bordes del papel de horno. Espolvorea con azúcar glas si deseas antes de servir.

12Sirve la tarta fría o a temperatura ambiente, acompañada de un café o un vino dulce si lo prefieres.