Tarta salada de berenjenas y tomate

1Precalienta el horno a 180 °C (356 °F).

2Para la masa, mezcla la harina integral (200 g) con la pizca de sal (1 pizca) en un bol grande.

3Agrega el aceite de oliva (50 ml) y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.

4Incorpora el agua fría (100 ml) poco a poco mientras amasas hasta formar una masa homogénea y suave. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.

5Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

6Mientras tanto, lava la berenjena y los tomates. Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y los tomates en rodajas finas.

7Pela y pica finamente la cebolla y el ajo (1 diente).

8En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo (1 diente), sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

9Agrega las rodajas de berenjena y cocina durante 7-8 minutos, volteándolas para que se doren ligeramente por ambos lados. Salpimienta al gusto.

10En una fuente para horno, extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 3-4 mm.

11Coloca la masa en un molde para tarta (aproximadamente 24 cm de diámetro), presionando bien los bordes y retirando el exceso de masa.

12Distribuye las berenjenas y la mezcla de cebolla y ajo (1 diente) sobre la base de la tarta.

13Coloca las rodajas de tomate encima de manera uniforme.

14Si deseas, añade el queso fresco bajo en grasa en pequeños trozos sobre las verduras.

15Bate el huevo y pincela los bordes de la masa para que queden dorados al hornear.

16Hornea la tarta durante 35-40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente y las verduras estén tiernas.

17Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir.

18Sirve la tarta salada tibia acompañada de una ensalada fresca de hojas verdes para un almuerzo completo y bajo en calorías.