Asado de Pernil con Cítricos y Hierbas

1Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).

2En un procesador de alimentos o licuadora, combina la cebolla cabezona (1), el pimentón, los dientes de ajo (6 dientes), el cilantro picado, la ralladura y jugo de (2) limón, la ralladura y jugo de (1) naranja, el aceite de oliva (3 cucharadas), la sal (1 cucharada), la pimienta negra (1 cucharadita), el comino y el orégano. Procesa hasta obtener una marinada homogénea y aromática.

3Realiza cortes profundos en la pierna de cerdo (2 kg) para que la marinada penetre bien.

4Coloca la pierna en un recipiente grande y vierte la marinada sobre ella, asegurándote de cubrir toda la superficie y dentro de los cortes. Cubre con plástico film y deja marinar en el refrigerador al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

5Retira la pierna del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que tome temperatura ambiente.

6Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella la pierna por todos sus lados hasta que esté dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Esto ayudará a conservar los jugos durante el horneado.

7Coloca la pierna sellada en una bandeja para horno. Añade el caldo de pollo o agua al fondo de la bandeja para mantener la humedad durante la cocción.

8Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente con un tenedor. Durante la cocción, cada 45 minutos, baña la pierna con los jugos de la bandeja para mantenerla jugosa.

9Al final de la cocción, retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 200 °C (390 °F). Hornea por 10-15 minutos más para que la piel quede crujiente y dorada.

10Saca la pierna del horno y deja reposar 15 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.

11Sirve el asado de pernil acompañado de la salsa que quedó en la bandeja y, si deseas, con guarniciones como arroz blanco, ensalada fresca o plátanos maduros fritos.