Revuelto de tomate, espárragos y queso feta

1Lava y corta los espárragos en trozos de aproximadamente 3 cm. Reserva.

2Corta los tomates en cubos pequeños y desmenuza el queso feta (100 g). Reserva ambos.

3En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio.

4Agrega el ajo picado (1 diente) y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

5Incorpora los espárragos a la sartén y cocínalos durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

6Añade los tomates picados y cocina por 2 minutos más, permitiendo que suelten un poco de jugo.

7En un bol, bate ligeramente los huevos con una pizca de sal, pimienta y orégano seco (1 cucharadita) si lo deseas.

8Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de espárragos y tomates en la sartén.

9Remueve suavemente con una espátula, cocinando a fuego medio-bajo, hasta que los huevos estén cuajados pero aún cremosos, aproximadamente 3-4 minutos.

10Retira del fuego y espolvorea el queso feta desmenuzado (100 g) por encima, mezclando ligeramente para integrar el queso sin que se derrita completamente.

11Sirve inmediatamente acompañado de una ensalada fresca o pan integral tostado para una cena completa y saludable.