Carbonada Clásica en Olla Grande

1En una olla grande industrial o varios recipientes grandes, calienta el aceite vegetal (500 ml) junto con la manteca a fuego medio-alto.

2Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 10 minutos.

3Incorpora la carne de res (15 kg) cortada en cubos y dóralas bien por todos lados para sellar los jugos, unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente.

4Añade el pimentón dulce (200 g), comino molido (100 g), ají molido (50 g) (si se usa), pimienta negra (100 g) y sal. Mezcla bien para que las especias se distribuyan uniformemente.

5Agrega los tomates picados y cocina por 10 minutos hasta que se forme una salsa espesa.

6Vierte el caldo de carne o agua hasta cubrir todos los ingredientes, aproximadamente 10 litros, y añade las hojas de laurel (20).

7Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar tapado por 1 hora y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

8Incorpora las papas, zanahorias, zapallo y choclo desgranado. Cocina a fuego lento por 1 hora más o hasta que todas las verduras estén tiernas y la carne se deshaga fácilmente.

9Añade las pasas de uva (500 g) y el azúcar (1.5 kg), mezcla suavemente y cocina 15 minutos adicionales para integrar los sabores y dar un toque dulce característico.

10Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto, y espolvorea el perejil fresco picado (200 g) justo antes de servir.

11Si se desea, sirve acompañado con mazorcas de choclo cocidas al vapor para complementar el plato.

12Mantén la carbonada caliente hasta el momento de servir, idealmente en la misma olla grande para conservar el sabor y la temperatura.