Ensalada de Quinoa y Verduras

1Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría usando un colador fino para eliminar su sabor amargo natural.

2En una olla mediana, coloca la quinoa y las 2 tazas de agua (2). Lleva a ebullición a fuego alto.

3Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina por 12-15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté suave.

4Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa tapada por 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

5Mientras la quinoa se enfría, prepara las verduras: pica el pepino, el pimiento rojo, (1) ralla la zanahoria, escurre el maíz y pica la cebolla y el perejil.

6En un tazón grande, mezcla la quinoa ya fría con todas las verduras preparadas.

7En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva (3 cucharadas), la sal y la pimienta hasta integrar bien.

8Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y verduras. Revuelve suavemente para que todo se impregne bien con el sabor.

9Prueba la ensalada y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

10Sirve la ensalada fresca. Puedes acompañarla con hojas verdes o pan integral si lo deseas.