Tacu Tacu Vegano

1En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2Añade el ajo (2 dientes) y el ají amarillo (1) picado, cocina por 2 minutos más, cuidando que no se quemen.

3En un bol grande, mezcla el arroz cocido con los frijoles canarios escurridos.

4Agrega el sofrito de cebolla, ajo (2 dientes) y ají al bol con arroz y frijoles. Añade el comino, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes. Si la mezcla está muy seca, añade un poco de agua o caldo vegetal para que se compacte mejor.

5Incorpora el cilantro picado y mezcla suavemente para distribuirlo.

6Calienta la cucharada restante de aceite en la sartén a fuego medio-alto.

7Con las manos ligeramente húmedas, forma una torta gruesa con una porción de la mezcla (aproximadamente media taza) y colócala en la sartén. Presiona ligeramente para que quede compacta.

8Cocina cada torta por unos 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y calientes por dentro. Repite con el resto de la mezcla.

9Sirve el tacu tacu vegano caliente, acompañado de rodajas de plátano frito y salsa criolla para un almuerzo tradicional y reconfortante.