Lomo Saltado Vegetariano

1Lava y prepara todos los vegetales: corta los champiñones en tiras gruesas, los pimientos en tiras, las cebollas en plumas y los tomates en gajos. Reserva.

2Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal (4 cucharadas) en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente.

3Agrega los champiñones y saltea por 3-4 minutos hasta que estén dorados y hayan soltado su agua. Retira y reserva.

4En el mismo wok, añade las 2 cucharadas restantes de aceite y saltea la cebolla y los pimientos a fuego alto por 2-3 minutos, deben quedar crocantes y con buen color.

5Incorpora el ajo (3 dientes) picado y cocina por 30 segundos hasta que desprenda aroma, cuidando que no se queme.

6Agrega los tomates y mezcla suavemente para que no se deshagan, cocina por 1 minuto.

7Devuelve los champiñones al wok y añade la salsa de soja (3 cucharadas), el vinagre de vino tinto (2 cucharadas), el ají amarillo en pasta (1 cucharadita) (si usas), el comino, sal y pimienta al gusto.

8Vierte el caldo de verduras y cocina todo junto por 2-3 minutos, mezclando constantemente para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.

9Retira del fuego y espolvorea el cilantro fresco picado (1 manojo) por encima.

10Sirve inmediatamente acompañado de papas fritas caseras o arroz blanco para un almuerzo saludable y completo al estilo peruano.