Mazamorra de Maíz Clásica

1Remoja el maíz amarillo seco en agua suficiente durante toda la noche (mínimo 8 horas) para ablandarlo.

2Al día siguiente, escurre el maíz y colócalo en una olla grande junto con las 6 tazas de agua (6) fresca y la rama de canela (1).

3Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el maíz esté tierno y haya soltado su almidón, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

4Retira la rama de canela (1) y agrega la leche, el azúcar y la pizca de sal (1 pizca). Mezcla bien y continúa cocinando a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o queme, hasta que la mezcla espese y tenga una textura cremosa, aproximadamente 10 minutos.

5Prueba y ajusta el dulzor si es necesario. Retira del fuego y deja reposar unos minutos para que la mazamorra tome cuerpo.

6Sirve la mazamorra caliente o fría, espolvoreada con canela en polvo al gusto para decorar y realzar su sabor.