Chicha Resbaladera - 075G2

🔪 MISE EN PLACE

1🍽️ Lavar y remojar el arroz en abundante agua (1 l) durante 12 horas para ablandarlo y liberar su almidón. 🍽️ Drenar el arroz remojado y reservar. 🍽️ Medir correctamente el resto de los ingredientes y tenerlos listos para su uso. 🍽️ Rallar o trocear la panela para facilitar su disolución. 🍽️ Preparar los utensilios necesarios: licuadora, colador fino, olla grande, cuchara de madera o espátula resistente al calor.

🥘 PROCEDIMIENTO

11️⃣ EXTRACCIÓN DEL ALMIDÓN DE ARROZ ▫️ En la licuadora, colocar el arroz remojado junto con el agua (1 l). Licuar a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa. ▫️ Reservar la mezcla licuada en un recipiente amplio hasta que los sólidos se depositen en el fondo. Lo que se busca es obtener el líquido superior, rico en almidón, descartando el exceso de sólidos.

22️⃣ COCCIÓN DE LA BASE LÁCTEA ▫️ En una olla grande, verter la leche y calentar a fuego medio. ▫️ Añadir cuidadosamente el líquido superior del arroz licuado, que contiene el almidón, dejando los sólidos en el fondo del recipiente. ▫️ Incorporar las especias: canela en rama (6), clavo de olor (6) y pimienta dulce de olor (6). ▫️ Cocinar la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula de silicona o cuchara de madera, para evitar que se pegue al fondo. A medida que el líquido se calienta, el almidón del arroz comenzará a espesar la preparación. 📌 Consejo: Es importante remover de forma continua para que la mezcla espese de manera uniforme y no se formen grumos.

33️⃣ ENDULZADO Y AROMATIZADO ▫️ Una vez que la mezcla haya espesado ligeramente, reducir el fuego al mínimo. ▫️ Añadir la panela y el azúcar (300 g), removiendo constantemente hasta que se disuelvan por completo e integren con la base espesa. ▫️ Finalmente, agregar la esencia de vainilla (15 mL) y apagar la cocción. 📌 Consejo: La resbaladera debe alcanzar una textura espesa, similar a una colada, pero aún líquida.

44️⃣ COLADO Y SERVICIO ▫️ Colar la preparación con un colador fino para eliminar las especias y cualquier residuo sólido. ▫️ Dejar enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos. ▫️ Servir la bebida en vasos grandes con abundante hielo para aligerarla y refrescarla. ▫️ Espolvorear canela molida (6 g) sobre cada porción al momento de servir.

5💡 TIPS DEL CHEF 📌 Remojar el arroz por al menos 12 horas es esencial para liberar el almidón y lograr la textura cremosa característica. 📌 Licuar bien el arroz y dejar asentar la mezcla es un paso clave para obtener la base espesa sin exceso de sólidos. 📌 No descuides el fuego durante la cocción, ya que la mezcla puede pegarse con facilidad. 📌 Esta bebida debe servirse bien fría y con bastante hielo para alcanzar su textura ligera y refrescante, como se acostumbra tradicionalmente en Guayaquil. 📌 Puedes ajustar el dulzor según tu preferencia, siempre respetando las proporciones tradicionales entre panela y azúcar (300 g).

6🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Remojo prolongado ♨️ Licuado ♨️ Cocción lenta ♨️ Infusión de especias ♨️ Colado fino

7🔅 TIPO DE COMIDA Ecuadorian

8🔹 ETIQUETAS Bebidas / Jugos, ledic - G2, Tradicional, Fundamentos de Cocina