Kikkererwten Curry met Kokos en Spinazie – Slowcooker Editie

1.Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3-4 minuten tot deze glazig is.

2.Voeg de fijngehakte knoflook, currypoeder, gemberpoeder en eventueel chilivlokken toe en bak 1 minuut mee tot het begint te geuren.

3.Doe het ui-kruidenmengsel in de slowcooker.

4.Voeg de kikkererwten, tomatenblokjes, kokosmelk, zout en peper toe aan de slowcooker. Roer goed door.

5.Zet de slowcooker op 'laag' gedurende 4 tot 5 uur, of op 'hoog' gedurende 2 tot 2,5 uur.

6.Voeg 20 minuten voor het einde van de kooktijd de spinazie toe en roer door tot deze geslonken is.

7.Roer vlak voor het serveren het limoensap door de curry en proef of er extra zout of peper nodig is.

8.Serveer de curry warm, gegarneerd met verse koriander. Lekker met rijst of naan.