Udon al Estilo Coreano con Mariscos Rebozados

1Preparar la masa para el rebozado mezclando la harina, la maicena (100 g), el huevo y el agua fría (200 ml) en un bol hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente líquida. Reservar en frío.

2Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180 °C.

3Pasar las gambas, las anillas de calamar y las tiras de merluza por el rebozado y freírlas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por tanda. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

4En una olla grande, calentar el aceite de sésamo (1 cucharada) a fuego medio y sofreír la cebolla, el pimiento, el ajo y el jengibre durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.

5Agregar el repollo y cocinar 2 minutos más, manteniendo la textura crujiente de las verduras.

6Incorporar el gochujang, la salsa de soja (2 cucharadas) y el azúcar moreno (1 cucharada), mezclando bien para que las verduras se impregnen de la salsa picante.

7Verter el caldo de pescado o agua (500 ml) y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocinar 5 minutos para que los sabores se integren.

8Mientras tanto, cocer los fideos udon (400 g) según las instrucciones del paquete, normalmente 3-4 minutos en agua hirviendo. Escurrir y reservar.

9Añadir los fideos udon (400 g) a la olla con la salsa y mezclar suavemente para que se impregnen bien.

10Servir los fideos en platos hondos, colocando encima los mariscos rebozados crujientes.

11Decorar con cebollino picado y semillas de sésamo tostadas. Ajustar de sal y pimienta al gusto y servir inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas.