Entamalados Clásicos con Salsa de Tomate

1.Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la masa de maíz con el caldo de pollo hasta obtener una masa suave y manejable. Batir la manteca de cerdo hasta que esté cremosa e incorporarla a la masa. Reservar.

2.Para el relleno: Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

3.Agregar la carne molida y cocinar hasta que cambie de color, deshaciendo los grumos con una cuchara de madera.

4.Incorporar el chile chipotle, comino, orégano, sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos más para que los sabores se integren. Retirar del fuego y reservar.

5.Preparar la salsa de tomate: Hervir los tomates, la cebolla, el ajo y el chile serrano en una olla con agua suficiente hasta que los tomates estén suaves, aproximadamente 10 minutos.

6.Licuar los ingredientes hervidos hasta obtener una salsa homogénea.

7.Calentar el aceite en una sartén y freír la salsa por 5 minutos. Ajustar sal y, si es necesario, añadir una pizca de azúcar para balancear la acidez. Reservar.

8.Armar los entamalados: Escurrir las hojas de maíz y secarlas ligeramente.

9.Extender una hoja de maíz sobre una superficie limpia. Colocar una porción de masa (aproximadamente 2 cucharadas) en el centro y aplanar ligeramente.

10.Agregar una cucharada del relleno de carne encima de la masa.

11.Cubrir con otra capa delgada de masa para sellar el relleno.

12.Doblar los lados de la hoja hacia el centro y luego doblar la parte inferior hacia arriba, formando un paquete cerrado.

13.Repetir el proceso con todas las hojas y el relleno.

14.Cocinar al vapor: Colocar los entamalados en una vaporera con suficiente agua hirviendo, asegurándose de que no toquen el agua directamente.

15.Tapar y cocinar al vapor durante 60 minutos, o hasta que la masa esté firme y cocida.

16.Servir caliente acompañado con la salsa de tomate casera.

17.Disfrutar de estos entamalados clásicos, ideales para una comida reconfortante y llena de sabor tradicional.