Entamalados Clásicos con Salsa de Tomate

1Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la masa de maíz (250 g) con el caldo de pollo (200 ml) hasta obtener una masa suave y manejable. Batir la manteca de cerdo (100 g) hasta que esté cremosa e incorporarla a la masa. Reservar.

2Para el relleno: Calentar el aceite vegetal (2 cucharadas) en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla (½) y el ajo (2 dientes) hasta que estén transparentes.

3Agregar la carne molida y cocinar hasta que cambie de color, deshaciendo los grumos con una cuchara de madera.

4Incorporar el chile chipotle (1), comino, orégano, sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos más para que los sabores se integren. Retirar del fuego y reservar.

5Preparar la salsa de tomate: Hervir los tomates, la cebolla (½), el ajo (2 dientes) y el chile serrano (1) en una olla con agua suficiente hasta que los tomates estén suaves, aproximadamente 10 minutos.

6Licuar los ingredientes hervidos hasta obtener una salsa homogénea.

7Calentar el aceite en una sartén y freír la salsa por 5 minutos. Ajustar sal y, si es necesario, añadir una pizca de azúcar para balancear la acidez. Reservar.

8Armar los entamalados: Escurrir las hojas de maíz (12) y secarlas ligeramente.

9Extender una hoja de maíz sobre una superficie limpia. Colocar una porción de masa (aproximadamente 2 cucharadas) en el centro y aplanar ligeramente.

10Agregar una cucharada del relleno de carne encima de la masa.

11Cubrir con otra capa delgada de masa para sellar el relleno.

12Doblar los lados de la hoja hacia el centro y luego doblar la parte inferior hacia arriba, formando un paquete cerrado.

13Repetir el proceso con todas las hojas y el relleno.

14Cocinar al vapor: Colocar los entamalados en una vaporera con suficiente agua hirviendo, asegurándose de que no toquen el agua directamente.

15Tapar y cocinar al vapor durante 60 minutos, o hasta que la masa esté firme y cocida.

16Servir caliente acompañado con la salsa de tomate casera.

17Disfrutar de estos entamalados clásicos, ideales para una comida reconfortante y llena de sabor tradicional.