Chilaquiles con Salsa Cremosa de Chipotle y Pollo

1Cocer la pechuga de pollo (300 g) en una olla con agua y una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que esté bien cocida. Retirar, dejar enfriar un poco y deshebrar.

2En una licuadora, colocar los chiles chipotles (2), la crema ácida, el caldo de pollo, la cebolla blanca (½) picada, y los dientes de ajo (2 dientes). Licuar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

3Calentar el aceite vegetal (2 cucharadas) en una sartén grande a fuego medio. Verter la salsa cremosa de chipotle y cocinar por 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue. Ajustar de sal y pimienta al gusto.

4Agregar el pollo deshebrado a la salsa y mezclar bien para que se impregne del sabor. Cocinar por 3 minutos más para integrar los sabores.

5Incorporar los totopos a la sartén con la salsa y el pollo, mezclando suavemente para que los totopos se cubran pero mantengan algo de textura crujiente. Cocinar por 2 minutos más, cuidando que no se ablanden demasiado.

6Servir los chilaquiles calientes en platos individuales. Espolvorear con queso fresco desmoronado (100 g) y cilantro picado al gusto.

7Opcionalmente, decorar con rodajas de aguacate y cebolla morada para un toque fresco y colorido.

8Acompañar con frijoles refritos o un huevo estrellado si se desea para completar el plato.