Pechuga de Pollo en Salsa Cremosa con Nueces y Espinaca

1En una olla con abundante agua y sal, cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva.

2En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada, aproximadamente 8 minutos.

3Agrega el ajo (1 diente) picado, la zanahoria rallada y el pimiento en tiras a la sartén. Cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente para que las verduras se ablanden.

4En otra sartén, calienta la otra cucharada de aceite de oliva (2 cucharadas) junto con la mantequilla (1 cucharada) a fuego medio-alto. Añade las tiras de pechuga de pollo (500 g), salpimienta al gusto y cocina hasta que estén doradas y completamente cocidas, aproximadamente 6-8 minutos. Retira y reserva.

5Incorpora la espinaca picada a la sartén con las verduras y cocina hasta que se marchite, unos 2 minutos.

6Vierte la crema de leche (150 ml) y el caldo de pollo (si usas) en la sartén con las verduras y espinaca. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente, unos 5 minutos.

7Agrega las nueces (50 g) picadas y mezcla bien para integrar todos los sabores.

8Incorpora el pollo cocido a la salsa cremosa y mezcla suavemente para que se impregne bien con la salsa. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

9Sirve la pechuga de pollo (500 g) en salsa cremosa sobre una cama de fideos calientes. Si deseas, espolvorea queso parmesano rallado por encima para un toque extra de sabor.