Ensalada de atún con legumbres

1Escurre bien la lata de atún para eliminar el exceso de agua y desmenúzalo ligeramente con un tenedor en un bol grande.

2Añade la mezcla de legumbres cocidas (100 g) y escurridas al bol con el atún.

3En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva (1 cucharada), el jugo de limón (1 cucharadita), la mostaza Dijon (½ cucharadita), la sal y la pimienta hasta emulsionar bien el aderezo.

4Vierte el aderezo sobre la mezcla de (100 g) atún y legumbres y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes sin romper demasiado las legumbres.

5Si se desea, incorpora la cebolla morada finamente picada (1 cucharada) para aportar un toque de sabor y textura.

6Refrigera la ensalada al menos 10 minutos para que los sabores se integren bien.

7Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, decorando con perejil fresco picado para (1 cucharadita) un toque de color y frescura.