Paella vegetariana con verduras y arroz aromático

1En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva (3 cucharadas) a fuego medio.

2Añade la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3Incorpora la paleta de cerdo (150 g) y cocina hasta que esté dorada por todos lados, unos 7 minutos.

4Agrega el zapallo en cubos y sofríe junto con la carne y la cebolla durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5Añade los tomates picados y cocina hasta que se forme una salsa espesa, aproximadamente 8 minutos.

6Espolvorea el pimentón dulce (1 cucharadita) y el azafrán, mezcla bien para que liberen sus aromas.

7Agrega el arroz y remueve para que se impregne con el sofrito y los condimentos, cocinando un par de minutos.

8Vierte el caldo de verduras caliente, sazona con sal y pimienta al gusto, y distribuye el arroz de manera uniforme sin remover más.

9Cocina a fuego medio-alto hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido, aproximadamente 15 minutos.

10Reduce el fuego a bajo y cocina otros 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado completamente.

11Retira la paellera del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar la paella durante 5 minutos.

12Antes de servir, coloca la burrata fresca (150 g) en el centro de la paella para que se funda ligeramente con el calor residual.

13Sirve la paella acompañada de una cucharada de yogur natural y espolvorea perejil fresco picado por encima para decorar.