Calda de Caramelo Clássica

1.Em uma panela média, misture o açúcar e a água.

2.Leve ao fogo médio, sem mexer, até o açúcar dissolver completamente e começar a adquirir uma cor âmbar dourada. Observe atentamente para não queimar.

3.Quando o caramelo atingir uma cor dourada intensa, retire a panela do fogo.

4.Adicione cuidadosamente a manteiga em cubos, mexendo vigorosamente até incorporar completamente e formar uma mistura homogênea.

5.Aos poucos, adicione o leite integral, mexendo constantemente para evitar que a calda empelote.

6.Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até a calda engrossar ligeiramente e ficar cremosa.

7.Retire do fogo, adicione a pitada de sal e a essência de baunilha, se desejar, e misture bem.

8.Deixe a calda esfriar um pouco antes de usar sobre bolos, sorvetes ou outras sobremesas.

9.Armazene em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias. Reaqueça levemente antes de usar para recuperar a textura cremosa.