Tarta de limón y merengue clásica

1Preparar la masa quebrada: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar glas (50 g) y la pizca de sal (1 pizca).

2Agregar la mantequilla fría (100 g) y trabajar con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa con algunos trozos pequeños de mantequilla visibles.

3Incorporar el huevo y mezclar rápidamente hasta formar una masa homogénea, evitando trabajarla en exceso para que no se caliente.

4Formar un disco con la masa, envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.

5Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).

6Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm.

7Colocar la masa en un molde para tarta de 23 cm de diámetro, presionando bien los bordes y retirando el exceso.

8Pinchar la base con un tenedor para evitar que suba durante la cocción.

9Cubrir la masa con papel de hornear y colocar encima peso para hornear (pueden ser legumbres secas o bolas de cerámica).

10Hornear la base durante 15 minutos, retirar los pesos y el papel, y hornear 10 minutos más o hasta que esté dorada y firme.

11Sacar del horno y dejar enfriar.

12Preparar el relleno de limón: En una cacerola mediana, mezclar el azúcar granulada (200 g), la maicena (30 g), la ralladura de (2) limón y la sal (1 pizca).

13Agregar las yemas de huevo, el jugo de limón (150 ml) y el agua (150 ml), batiendo hasta integrar completamente.

14Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que la mezcla espese y comience a burbujear, aproximadamente 5-7 minutos.

15Retirar del fuego y verter el relleno sobre la base de tarta ya fría, nivelando la superficie.

16Preparar el merengue: En un bol limpio y seco, batir las claras con una pizca de sal (1 pizca) a velocidad media hasta que formen picos suaves.

17Agregar el azúcar granulada (200 g) poco a poco mientras se sigue batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos firmes.

18Distribuir el merengue sobre el relleno de limón, formando picos decorativos con una espátula o el dorso de una cuchara.

19Gratinar el merengue en el horno precalentado a 200 °C durante 3-5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Vigilar para evitar que se queme.

20Retirar la tarta del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

21Refrigerar al menos 1 hora antes de servir para que el relleno se asiente y el postre esté fresco.