Tacos Mar y Tierra Veganos

1En un bol mediano, mezcla la salsa de soja (1 cucharada), jugo de limón (1 cucharadita), ajo picado (1 diente), comino molido (1 cucharadita), pimentón ahumado (½ cucharadita), sal y pimienta. Añade los cubos de tofu y marina durante al menos 15 minutos para que absorban los sabores.

2Calienta el aceite de oliva (1 cucharadita) en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones rebanados y saltéalos hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Reserva en un plato.

3En la misma sartén, añade el tofu marinado y cocina, girando ocasionalmente, hasta que esté dorado por todos lados, unos 8 minutos.

4Mientras tanto, calienta las tortillas de maíz (8) en un comal o sartén a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente tostadas, aproximadamente 1 minuto por lado.

5Para armar los tacos, coloca una porción de tofu dorado en cada tortilla, seguida de una capa de champiñones salteados.

6Agrega encima el repollo morado, zanahoria rallada, cebolla morada, chile jalapeño (1) (si se usa) y cilantro fresco.

7Decora con rebanadas de aguacate y rocía jugo de (1 cucharadita) lima al gusto.

8Sirve los tacos acompañados de salsa picante vegana para que cada comensal añada según su preferencia.