Filete de Pescado en Crosta de Pancko y Hierbas con Puré de Calabaza Asada

1Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2En una bandeja para hornear, coloca los cubos de calabaza y rocíalos con un poco de aceite de oliva (2 cucharadas), sal y pimienta. Asa durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Retira del horno y reserva.

3Mientras tanto, en un bol mezcla el pancko con el perejil, cebollín y ajo picado. Añade sal y pimienta al gusto.

4Sazona los filetes de pescado (4) con sal y pimienta por ambos lados.

5Unta ligeramente los filetes con aceite de oliva (2 cucharadas) y presiona la mezcla de pancko y hierbas sobre la superficie superior de cada filete, formando una capa uniforme y compacta.

6Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva (2 cucharadas). Coloca los filetes con la crosta hacia abajo y cocina por 3-4 minutos hasta que la crosta esté dorada y crujiente. Luego, voltea con cuidado y cocina el otro lado 2 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido pero jugoso.

7Para el puré, coloca la calabaza asada en una licuadora o procesador de alimentos junto con el pimiento rojo (1) asado, la mantequilla y la crema de leche (100 ml). Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

8Sirve cada filete sobre una cama del puré de calabaza y pimiento rojo (1). Puedes decorar con un poco más de perejil fresco picado (2 cucharadas) y un chorrito de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas) para realzar sabores.