Crema de champiñones y cebolla al estilo mediterráneo

1Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva (3 cucharadas) en una sartén grande a fuego medio-bajo.

2Añade las cebollas cortadas y una pizca de sal. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 20 minutos. Ten cuidado de no quemarlas.

3En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva (3 cucharadas) a fuego medio.

4Agrega el ajo (2 dientes) picado y sofríe por 1 minuto hasta que esté fragante, sin que se dore demasiado.

5Incorpora los champiñones laminados, el tomillo y el romero. Cocina hasta que los champiñones hayan soltado su agua y estén tiernos, unos 8-10 minutos.

6Una vez los champiñones estén listos, añade las cebollas caramelizadas a la sartén con champiñones y mezcla bien.

7Vierte el caldo de verduras (500 ml) y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.

8Retira la mezcla del fuego y deja enfriar ligeramente.

9Con una batidora de mano o en una licuadora, procesa la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.

10Añade el jugo de limón (1 cucharada), la levadura nutricional (2 cucharadas) si la usas, y ajusta de sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

11Sirve la crema tibia o a temperatura ambiente, decorada con perejil fresco picado (1 cucharada).

12Esta crema es ideal para untar en pan tostado, acompañar vegetales al horno o como salsa ligera para platos mediterráneos.